Блюда из птицы

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить вместе с нарезанным луком, соком апельсина, майораном и джонджоли водой (чтобы она чуть-чуть покрывала смесь) и варить.

Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто. На 30 мин накрыть его влажной тканью, затем растянуть  в жгут и обрывать от него кусочки, из которых раскатать кружки диаметром 9-10 см.

Утки обработать, снять кожу вместе с мясом, дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, развести молоком или сливками, хорошо взбить.

Утку обработать, обжарить, нафаршировать предварительно обжаренным целиком или дольками картофелем, зашить отверстие, перевязать ниткой, поставить в духовку и жарить до готовности, поливая жиром и соком.

Хрустальную посуду нельзя мыть горячей водой: от этого она тускнеет.

Столовые приборы из мельхиора хорошо полируются, если их поддержать перед этим в отваре из картофеля.

Анис – для теста, которому нужно придать ароматный привкус.

Базилик – для соусов, салатов, мясных блюд.

Ваниль – для приготовления сладких блюд, тортов, пирожного,  хлебобулочных изделий.

Гвоздика – для фруктов, сладких супов, холодных блюд, напитков, блюд из рыбы  и дичи, теста для пряников.

Кервель – для супов, салатов, блюд из помидоров, бутербродов.

Сало растопить, поджарить в нем лук, добавить капусту, воду, натереть яблоко и тушить почти до готовности.

Утку подготовить и фаршировать.

У яблок вынуть середину, получившиеся углубления заполнять черносливом (без косточек). Утку почистить, промыть, обсушить, натереть лимонным соком, солью, перцем, начинить оставшимся черносливом и яблоками, разрезанными на 4 части, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодное место.

Обработанную утку нафаршировать картофельной массой и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая соком и жиром. Нарезать на порции.